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2023年中国拌饭料市场发展现状分析
发布时间:2023-05-22 11:35:25    来源:互联网

拌饭酱属于调味品的一种,同调味品一样具有明显的消费升级趋势。随着消费者对品牌、质量、应用场景日益重视,人们愿意支付更多去获得风味更好的调味及佐餐酱,促使高端拌饭酱消费数量逐年增加。调味品行业内部也呈现出产品结构向高端方向升级的趋势,催生出更多细分功能及多元化的品类。随着配料的增加,对工艺的要求也越来越高。以牛肉酱为例,在制作过程中需要经过多道工序,不同工序对产品的最终风味会产生不同的影响。例如浸润中的复水程序会影响口感,混合发酵、熟制、牛肉腌制等会影响色泽及风味。

现阶段,复合调味料的品种多种多样,并呈现地域化特征。从用途来讲,复合调味料满足了不同的烹调方式,既可以用于炸、炒、烹,也有用于蒸、煮、炖;从形态来讲,既有液态调味料,也包括固态(包括块状、粉末状、颗粒状)、半固态(包括膏状、酱状)调味料。在世界范围内,随着不断变化的饮食习惯,以及越来越多的地域风味被使用于食品中,使得人们对多种烹饪食品的偏好以及对多种口味的酱汁、调味品和复合调味料的兴趣愈发高涨。尤其近两年预制菜的崛起更是间接带动了复合调味品的快速发展,新创品牌大量涌现,成为消费市场热门赛道。


【资料图】

据中研产业研究院《2022-2027年中国拌饭料市场深度调查分析报告》分析:

我国调味品市场空间虽然广阔,但真正做大做强的企业并不多。当前我国调味品行业集中度较低,中小型企业众多,呈现出民企、外企和国企三足鼎立之势。其中,民营企业是行业的主力军,国企则多是老字号企业,外企则在复合型调味品市场中占据着龙头地位。随着调味品企业进入品牌竞争时代,行业内具有规模性的、品牌性的、渠道优势的龙头企业将占有更多的市场份额。

调味酱从品类看,最初只有豆瓣酱、叉烧酱、沙茶酱等独立性低的单一口味酱,后来发展到具有佐餐功能的虾酱、老干妈、韩式甜辣酱等,目前在第三阶段,已经出现了金枪鱼酱、鸭蛋黄酱、大块牛肉香菇酱等复合口味拌饭酱,深受消费者的认可和喜爱。从原料角度看,开始的调味酱以黄豆为主,后续出现了牛肉、香菇两种经典搭配,如今的拌饭酱除了保留了原有原料以外,大多还尝试加入了水果、蔬菜、菌类、海鲜、肉、蛋黄等各种辅料,使得口味越发丰富,逐渐从“酱”发展成了“菜”。

目前,我国基础调味品仍然占据调味品主要地位。拌饭料的变化带来调味品渗透率的提升和单次用量的增加,使得行业收入规模不断增加;同时,人民生活水平的提升推动调味品产品结构持续升级,是行业收入及盈利能力持续提升的主要推动力。

2023年中国拌饭料市场发展现状分析

近年来,随着人们生活水平的提高和消费结构的改变,调味品产业迎来发展新机遇。作为调味品的一个重要分支产业,国内拌饭料市场新品牌、新产品、新模式不断涌现,呈现出持续快速健康发展的良好态势。拌饭料产业链由上游原材料(包括海苔、花生、芝麻等食品原材料)和下游销售渠道(大型零售终端;超市;干鲜调料店;社区便利店等)和消费终端(消费者终端、餐厅)组成。

复合调味料可直接应用于方便食品、肉制品、调理食品、休闲食品等食品生产中,以及餐饮、家庭菜肴的烹调和佐餐,在现代食品工业、餐饮业和现代生活中发挥越来越重要的作用。因一料多用,口味多样及操作简单,中式复合调味料逐渐受到青睐。以拌饭料为代表的广义中式复合调味料,在连锁餐厅中起到了控制大菜口味一致性、摆脱厨师依赖的关键作用;在年轻人的厨房里逐渐替代了一勺酱油一勺盐的炒菜方式,简单易行,方便美味。

拌饭料产业链由上游原材料(包括海苔、花生、芝麻等食品原材料)和下游销售渠道(大型零售终端;超市;干鲜调料店;社区便利店等)和消费终端(消费者终端、餐厅)组成。中研院数据显示,2015年到2020年,佐餐拌饭酱市场规模复合增长率达到16.9%,2019年达22.9亿元,预计到2025年将达到42.2亿元。

想要了解更多拌饭料行业详情分析,可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国拌饭料市场深度调查分析报告》。报告在总结中国拌饭料发展历程的基础上,结合新时期的各方面因素,对中国拌饭料的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实,图表丰富,既有深入的分析,又有直观的比较,为拌饭料企业在激烈的市场竞争中洞察先机,能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

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