近端时间,一道凉菜火了,甚至一度冲上了热搜,可以说一炮而红,它就是“乾隆白菜”,此菜究竟有什么特殊?竟然用皇帝的年号命名,很多人听到这个名字,可能也奇怪,乾隆和白菜能扯上什么关系呢?
乾隆白菜属于凉菜吗?当然属于,据说在乾隆年间,乾隆微服私访下江南,期间路过一家餐馆,点了一道凉拌菜,当菜端上桌,乾隆品尝之后,对其大加赞赏,无论味道还是颜色,都特别的好吃,尤其是口感,清脆爽口,好吃不腻,乾隆很是爱吃,回到皇宫之后,还一直念念不忘,甚至让御厨专门学习此菜,隔三差五就要吃一次,一道普通的凉拌菜,摇身一变,拥有了一道霸气的名字,经久流传,这就是“乾隆白菜”的由来。
(资料图)
在早些年间,老百姓的生活并不如意,到了冬季能吃上白菜,就已经很不错了,乾隆贵为天子,穿金戴银,雍容富贵,自然不愁吃喝,山珍海味,飞禽走兽,鸡鸭鱼肉样样全,一年四季,天天如此,偶然吃到一份开胃、清爽、解腻的凉拌菜,自然甚是喜欢。
“乾隆白菜”的主要原料,就是大白菜,百菜不如白菜,白菜虽然普通,但是非常百搭,将白菜撕碎,外加芝麻酱、陈醋、蜂蜜、盐、芝麻、白糖、味精,把两者调配到一起,味道就变得好吃了,此菜的做法很讲究,有喜欢吃白菜的小伙伴,一定别错过。
食材:白菜或娃娃菜、黑芝麻
调味:白糖、老抽、芝麻酱、芝麻香油、蜂蜜、食盐、白糖
1、准备一颗大白菜,最好选用菜心部位,没有白菜用娃娃菜也可以,别用刀切,改成用手撕成碎片,规则不统一也没事,菜心本身就是干净的,如果不放心也可冲洗一遍,不管用什么方式,一定要控干水分,不然白菜会变得水塌塌的,影响菜品的口感。
2、酱料是这道菜的精华部分,以家中吃饭的勺子为标准,依次放入4勺芝麻酱,2勺陈醋,半勺芝麻香油,半勺蜂蜜,适量的白糖、食盐和老抽,用筷子搅拌顺时针,搅拌均匀,调味品全部融化开,这个过程一定要用耐心,老抽是润色的,千万不要放多了,如果过于黏稠,可以加少量清水。
3、控干水分的白菜,放入一个大容器中,方便搅拌,将搅好的酱料,淋入到菜叶上面,菜叶裹满酱汁,拌匀就可以吃了。
4、撒上一层黑芝麻或白芝麻,装盘上桌,芝麻要炒熟之后的,超市就能买到,夹一片菜叶放入嘴中,酸甜、爽脆、清口、解腻,别提多带劲了,一道成功的乾隆白菜,底部是没有汤汁的,学会了记得做给家人吃。
1、制作乾隆白菜的时候,要剥掉外面的菜叶,只选择最嫩的部分,口感嫩汁水多。
2、酱汁是这道菜的精华,一定要掌握好用量,可以边调边尝,根据个人口味,进行微量的调整。
3、夏季冷藏一下更好吃,一年四季,此菜均可登场,尤其在大鱼大肉的场合,清口解腻,效果棒棒的。
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